The know-how of our gourmet stops - Clos Lambert: a vineyard of medieval inspiration on the land of Levis
It was in 1984 that Raymond Lambert and his wife Rolande Breton planted their first vines. Twenty years later, because of their children's passion for the Middle Ages, the couple from Lévis decided to develop an unknown niche. "While it was very popular in France, no one in North America made medieval wines, spirits that offer different tastes inspired by another era," says Raymond Lambert.
Un petit vin chaud ?
« Aujourd’hui, les vins du Clos Lambert bénéficient des techniques de conservation moderne, mais on y produit tout de même des vins épicés, comme l’hypocras et le claret, inspirés de l’époque médiévale. »
I'inspiration médiévale
Ils construisent donc une tour d’archers et un chai d’inspiration médiévale pour produire et conserver leurs vins, et se mettent à élaborer des nectars qui deviennent rapidement les produits phares du vignoble.
« Il y a 1500 ans, alors qu’il n’y avait pas de moyens de conserver la nourriture, on fabriquait du vin en transformant le sucre en alcool, mais les vins tournaient rapidement et devenaient vinaigrés. On s’est alors mis à ajouter du miel et des épices, principalement du Moyen-Orient et des Indes, afin de camoufler les défauts du vin. Le sucre atténuait l’acidité tandis que certaines épices agissaient comme agent de conservation », explique le vigneron de Saint-Jean-Chrysostome.
Aujourd’hui, bien sûr, les vins du Clos Lambert bénéficient des techniques de conservation moderne, mais on y produit tout de même des vins épicés, comme l’hypocras et le claret, inspirés de l’époque médiévale et qui peuvent être servis frais ou chauds, de même que des vins naturels de qualité, sans agents de conservation, et un vin mousseux traditionnel fermenté en bouteille. Les vignes sont cultivées sans pesticides ni herbicides afin de respecter les principes de l’agriculture biologique.
Votre visite au vignoble
Lors d’une visite au vignoble, vous serez encouragé à déambuler pieds nus entre les vignes si le cœur vous en dit. Et sous réservation, vous pourrez participer à une dégustation passionnante. Prêt à revisiter le passé?