Les Cervidés
19 juin 2021
Arrêts Gourmands

Le savoir-faire de nos arrêts gourmands - Clos Lambert : un vignoble d’inspiration médiévale sur les terres lévisiennes

C’est en 1984 que Raymond Lambert et sa femme Rolande Breton plantent leurs premières vignes. Une vingtaine d’années plus tard, en raison de la passion de leurs enfants pour le Moyen- Âge, le couple de Lévis décide de développer une niche méconnue. « Alors que c’était très populaire en France, personne en Amérique du Nord ne faisait des vins médiévaux, des alcools qui proposent des goûts différents inspirés d’une autre époque », soutient Raymond Lambert.

Un petit vin chaud ?

« Aujourd’hui, les vins du Clos Lambert bénéficient des techniques de conservation moderne, mais on y produit tout de même des vins épicés, comme l’hypocras et le claret, inspirés de l’époque médiévale. »

I'inspiration médiévale

Ils construisent donc une tour d’archers et un chai d’inspiration médiévale pour produire et conserver leurs vins, et se mettent à élaborer des nectars qui deviennent rapidement les produits phares du vignoble. 


« Il y a 1500 ans, alors qu’il n’y avait pas de moyens de conserver la nourriture, on fabriquait du vin en transformant le sucre en alcool, mais les vins tournaient rapidement et devenaient vinaigrés. On s’est alors mis à ajouter du miel et des épices, principalement du Moyen-Orient et des Indes, afin de camoufler les défauts du vin. Le sucre atténuait l’acidité tandis que certaines épices agissaient comme agent de conservation », explique le vigneron de Saint-Jean-Chrysostome.

Aujourd’hui, bien sûr, les vins du Clos Lambert bénéficient des techniques de conservation moderne, mais on y produit tout de même des vins épicés, comme l’hypocras et le claret, inspirés de l’époque médiévale et qui peuvent être servis frais ou chauds, de même que des vins naturels de qualité, sans agents de conservation, et un vin mousseux traditionnel fermenté en bouteille. Les vignes sont cultivées sans pesticides ni herbicides afin de respecter les principes de l’agriculture biologique. 

Votre visite au vignoble

Lors d’une visite au vignoble, vous serez encouragé à déambuler pieds nus entre les vignes si le cœur vous en dit. Et sous réservation, vous pourrez participer à une dégustation passionnante. Prêt à revisiter le passé? 

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : A venir

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