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Les Cervidés
June 19, 2021
Arrêts Gourmands

The know-how of our gourmet stops - Verger l´Argousière: discovering an astonishing fruit in a country setting

In 2011, Anne Paquet and Hugo Laquerre wanted to cultivate the ancestral wasteland of Saint-Côme-Linière. “We were looking for a distinct culture to enhance the value of the Paquet family lands. We have always been marginalized and passionate about emerging crops, such as sea buckthorn, "explains Hugo, who studied wildlife protection while his wife studied horticulture and arboriculture.

La baie d’argousier offre une nouvelle palette de saveurs fort intéressante!

« Les gens sont parfois surpris lorsqu’ils goûtent au fruit : la première croquée s’avère souvent acide et astringente. Mais bien apprêté, c’est vraiment quelque chose, et plusieurs succombent à ses charmes! »

Hugo Laquerre

Rendre plus accessible la baie d'argousier

Deux années après avoir planté leurs argousiers, ils obtiennent leur première récolte. À cette époque, on osait peu goûter ce petit fruit encore méconnu. Les propriétaires décident alors de le rendre plus accessible par le biais de produits transformés : épices, vinaigrette, coulis, crème glacée et sorbet, entre autres. 

« La baie d’argousier offre une nouvelle palette de saveurs fort intéressante! affirme Hugo. Les gens sont parfois surpris lorsqu’ils goûtent au fruit : la première croquée s’avère souvent acide et astringente. Mais bien apprêté, c’est vraiment quelque chose, et plusieurs succombent à ses charmes! » 
 

Gastronomie et baie d'argousier 

Le couple a donc engagé un chef afin de faire ressortir le meilleur de la baie d’argousier sur le plan gastronomique. Outre son goût acidulé et fruité qu’on peut associer au fruit de la passion et aux agrumes, cette petite baie boréale orangée possède d’excellentes valeurs nutritives, étant riche en oligo-éléments, en acides gras oméga et en vitamines.

Votre visite à la ferme

Bordant la rivière du Loup, le site enchanteur de la ferme agrotouristique est tout à propos pour un pique-nique préparé par le chef Patrick Champagne. Ce dernier met les saveurs de la baie vedette en lumière, notamment grâce à une terrine à l’argousier, en plus de faire briller d’autres aliments locaux comme des fromages et de composer des salades de légumes frais. Après le pique-nique, vous pourrez randonner sur les terres ou en sentiers, accéder à la rivière, visiter la miniferme et découvrir, au petit musée, l’histoire de l’ancienne laiterie Paquet.

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : @Verger l'Argousière

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