Les Cervidés
19 juin 2021
Arrêts Gourmands

Le savoir-faire de nos arrêts gourmands - Verger l’Argousière : à la découverte d’un fruit étonnant dans un décor champêtre

En 2011, Anne Paquet et Hugo Laquerre souhaitaient cultiver les terres ancestrales en friche de Saint-Côme-Linière. « On cherchait une culture distincte pour revaloriser les terres familiales des Paquet. On a toujours été marginaux et passionnés des cultures émergentes, comme l’argousier », explique Hugo, qui a étudié en protection des territoires fauniques alors que sa conjointe a fait des études en horticulture et arboriculture.

La baie d’argousier offre une nouvelle palette de saveurs fort intéressante!

« Les gens sont parfois surpris lorsqu’ils goûtent au fruit : la première croquée s’avère souvent acide et astringente. Mais bien apprêté, c’est vraiment quelque chose, et plusieurs succombent à ses charmes! »

Hugo Laquerre

Rendre plus accessible la baie d'argousier

Deux années après avoir planté leurs argousiers, ils obtiennent leur première récolte. À cette époque, on osait peu goûter ce petit fruit encore méconnu. Les propriétaires décident alors de le rendre plus accessible par le biais de produits transformés : épices, vinaigrette, coulis, crème glacée et sorbet, entre autres. 

« La baie d’argousier offre une nouvelle palette de saveurs fort intéressante! affirme Hugo. Les gens sont parfois surpris lorsqu’ils goûtent au fruit : la première croquée s’avère souvent acide et astringente. Mais bien apprêté, c’est vraiment quelque chose, et plusieurs succombent à ses charmes! » 
 

Gastronomie et baie d'argousier 

Le couple a donc engagé un chef afin de faire ressortir le meilleur de la baie d’argousier sur le plan gastronomique. Outre son goût acidulé et fruité qu’on peut associer au fruit de la passion et aux agrumes, cette petite baie boréale orangée possède d’excellentes valeurs nutritives, étant riche en oligo-éléments, en acides gras oméga et en vitamines.

Votre visite à la ferme

Bordant la rivière du Loup, le site enchanteur de la ferme agrotouristique est tout à propos pour un pique-nique préparé par le chef Patrick Champagne. Ce dernier met les saveurs de la baie vedette en lumière, notamment grâce à une terrine à l’argousier, en plus de faire briller d’autres aliments locaux comme des fromages et de composer des salades de légumes frais. Après le pique-nique, vous pourrez randonner sur les terres ou en sentiers, accéder à la rivière, visiter la miniferme et découvrir, au petit musée, l’histoire de l’ancienne laiterie Paquet.

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : @Verger l'Argousière

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