The know-how of our gourmet stops - Domaine Ritt, cider house and orchards: promising beginnings
It was in 2018 that Jean-François Ritt acquired his orchard located in Cap-Saint-Ignace. This land of 4000 apple trees, held by the Gagné family for three generations, was the ideal starting point for the project he dreamed of. With his experience as a cellar master in a cider house, he quickly began to develop his own recipes.
D’autres pommes moins connues poussent aussi aux vergers et assurent les bases de la fabrication du cidre.
« Ces pommes plus dures et acides offrent un profil de saveurs riche et plus structuré aux boissons. »
Créateurs de saveurs
Fort de son expérience comme maître de chai dans une cidrerie, il n’a pas tardé à s’attaquer à l’élaboration de ses propres recettes.
De nombreuses variétés de pommes sont cultivées sur ses terres, dont plusieurs à croquer, comme les Cortland, Empire, McIntosh et Honey Crisp, qui peuvent entrer dans la composition des cidres. D’autres pommes moins connues poussent aussi aux vergers et assurent les bases de la fabrication du cidre. « Ces pommes plus dures et acides offrent un profil de saveurs riche et plus structuré aux boissons », souligne Jean-François. La pomme Geneva à chair rouge, par exemple, est entrée dans la composition du tout premier cidre rosé pétillant qu’il a élaboré : le Lady Geneva. Depuis ce premier succès, la gamme de moûts de pomme, de cidres légers et de cidres liquoreux s’est habilement étoffée. De plus, les idées créatives ne manquent pas pour travailler cette belle matière première qu’est la pomme, comme en fait foi le St-Laurent, un cidre de feu obtenu par concentration des sucres de la pomme dans un évaporateur d’eau d’érable!
Lors de votre visite, vous serez chaleureusement accueilli et accompagné dans votre dégustation des produits de la maison. Vous pourrez découvrir la toute nouvelle boutique de la cidrerie et profiter de la saison d’autocueillette pour faire provision de pommes savoureuses, tout en appréciant la beauté des lieux!
