Les Cervidés
1 juin 2021
Arrêts Gourmands

Le savoir-faire de nos arrêts gourmands - Domaine Ritt, cidrerie et vergers : des débuts prometteurs

C’est en 2018 que Jean-François Ritt a fait l’acquisition de son verger situé à Cap-Saint-Ignace. Cette terre de 4000 pommiers, tenue par la famille Gagné durant trois générations, constituait le point de départ idéal pour le projet auquel il rêvait. Fort de son expérience comme maître de chai dans une cidrerie, il n’a pas tardé à s’attaquer à l’élaboration de ses propres recettes.

D’autres pommes moins connues poussent aussi aux vergers et assurent les bases de la fabrication du cidre.

« Ces pommes plus dures et acides offrent un profil de saveurs riche et plus structuré aux boissons. »

Jean-François Ritt

Créateurs de saveurs

Fort de son expérience comme maître de chai dans une cidrerie, il n’a pas tardé à s’attaquer à l’élaboration de ses propres recettes. 

De nombreuses variétés de pommes sont cultivées sur ses terres, dont plusieurs à croquer, comme les Cortland, Empire, McIntosh et Honey Crisp, qui peuvent entrer dans la composition des cidres. D’autres pommes moins connues poussent aussi aux vergers et assurent les bases de la fabrication du cidre. « Ces pommes plus dures et acides offrent un profil de saveurs riche et plus structuré aux boissons », souligne Jean-François. La pomme Geneva à chair rouge, par exemple, est entrée dans la composition du tout premier cidre rosé pétillant qu’il a élaboré : le Lady Geneva. Depuis ce premier succès, la gamme de moûts de pomme, de cidres légers et de cidres liquoreux s’est habilement étoffée. De plus, les idées créatives ne manquent pas pour travailler cette belle matière première qu’est la pomme, comme en fait foi le St-Laurent, un cidre de feu obtenu par concentration des sucres de la pomme dans un évaporateur d’eau d’érable!  

Lors de votre visite, vous serez chaleureusement accueilli et accompagné dans votre dégustation des produits de la maison. Vous pourrez découvrir la toute nouvelle boutique de la cidrerie et profiter de la saison d’autocueillette pour faire provision de pommes savoureuses, tout en appréciant la beauté des lieux! 

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo :  @A venir

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