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Les Cervidés
July 14, 2021
Arrêts Gourmands

The know-how of our gourmet stops - Camerises St-Philippe: a delicious fruit to savor or sip

A milk producer for over 30 years, Denis Carrier was looking for an alternative crop in order to better exploit the land of his vast farm on Rang Saint-Philippe, in Saint-Anselme. In 2014, he therefore embarked on the cultivation of haskap with his wife, Nancy Jacques, by planting some 8,300 plants on 11 acres.

Produits dérivés, gin et vins

Depuis, ils créent sous la bannière Camerises St-Philippe des produits maison à partir de leur récolte. Ils ont aussi ouvert leur site à l’autocueillette. La petite baie bleue, qui possède une saveur unique légèrement acidulée, a d’abord été transformée en confitures, sirops et chutneys par le couple avant qu’il ne décide de s’aventurer dans la production d’alcool. Denis et Nancy ont suivi des formations et engagé des experts afin d’être épaulés dans ce dessein. 

Ainsi, l’arrivée d’un délicieux gin artisanal à la couleur violacée a marqué le couronnement de deux années de travail et d’apprentissage. Le Saisie38, à base de camerises fermentées, est devenu le produit phare de l’entreprise. La boisson tire son nom du fait qu’en 1938, en pleine prohibition, une distillerie clandestine était opérée par des contrebandiers sur les lieux de la ferme actuelle! Un peu moins de 80 ans plus tard, un gin d’exception, avec des arômes fruités et de fines notes épicées, est né – cette fois-ci de manière légale!

Le couple a également lancé deux vins rouges à base de camerises, l’un sec, vieilli six mois en barrique, et l’autre mi-sec. En saison, on peut déguster des alcools et des produits transformés au kiosque de la ferme, un ancien conteneur maritime parachuté dans ce décor bucolique. On peut également se procurer tous les délicieux produits à la boutique du couple. 

« La camerise se récolte très bien. On utilise des bancs pour aller chercher les fruits sous le feuillage. C’est un buisson qui ressemble à un plant de bleuets. »

Mais contrairement au bleuet qui pousse graduellement, lorsqu’un plant de camerises est prêt, il peut être entièrement vidé.

Denis Carrier

Autocueillette fin juin-début juillet

Vers la fin juin et le début de juillet, c’est la cueillette de ce succulent petit fruit qui a la cote. « La camerise se récolte très bien. On utilise des bancs pour aller chercher les fruits sous le feuillage. C’est un buisson qui ressemble à un plant de bleuets. Mais contrairement au bleuet qui pousse graduellement, lorsqu’un plant de camerises est prêt, il peut être entièrement vidé », précise Denis, qui encourage les visiteurs à profiter de la tranquillité des lieux en nature lors de leur passage.

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : Stéphanie Allard 

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