Ange part à la découverte de fermes d’hiver bellechassoises

Depuis plusieurs années, je suis très inspirée par les projets agricoles innovants. Toujours plus sensible à l’importance de ce genre d’initiatives dans notre santé collective et épatée par ces gens audacieux qui nous nourrissent sainement en prenant soin de l’environnement.

Je suis consciente que c’est un privilège de pouvoir mettre ce qu’on souhaite dans notre assiette, raison de plus d’en faire bon usage! Bref, si c’est somme toute plus facile d’avoir une alimentation locale durant la belle saison, j’ai été ravie de découvrir quelques fermes qui proposent une variété surprenante d’aliments frais, même en hiver.

À moins de trente minutes de Lévis, la ferme maraichère biologique Le Lopin, qui est membre du Réseau des Fermiers de famille, propose des paniers bio à l’année. Sur sa boutique hivernale (en ligne) c’est aussi possible de commander de savoureux légumes à la pièce. Super convivial : on passe notre commande en ligne, on choisit la journée de notre cueillette à la ferme et on la récupère en formule libre-service sur place.

Notre famille est vraiment fan de légumes frais, et se régaler de carottes, rabioles, radis, céleris, bok choys, épinards, mesclun exquis en plein mois de janvier nous a ravi! Le jeune couple de propriétaires préconise la mise en marché de proximité, le respect de la terre et la fraîcheur de leurs légumes est exceptionnelle, c’est vraiment un bonheur de s’approvisionner chez Le Lopin.

Sur le même rang, tout juste une minute plus loin, se trouve la ferme Caprijol et son comptoir caprin. Une chouette entreprise familiale, partageant des valeurs de responsabilité environnementale, mais aussi sociale en sensibilisant le public à l’importance des pratiques durables. Il faudra revenir au printemps pour voir leur élevage de plus de mille chèvres dans leur pâturage!

Hiver comme été, leur kiosque fermier permet de mettre la main sur leurs produits de grande qualité. Nous avons bravé le vent glacial de janvier pour aller se délecter de leurs fromages : notamment un feta, un fromage à pâte ferme aux piments bien relevé, puis leur caramel onctueux de type dulce de leche (récompensé dans un concours international en France). On y trouve aussi de la viande, des œufs, du miel et quelques produits d’entreprises des environs. Nous nous sommes laissés tenter par des cornichons lactofermentés du Jardin de Flore et des sablés au caramel de Nature Gourmande. Délices pour les papilles!

Une autre bonne adresse dans Bellechasse, la Ferme Mille Fleurs qui élève et cuisine le bœuf Highland et le porc rustique. En ayant un minimum d’intermédiaires entre la ferme et le consommateur, le Mille Fleurs assure des viandes biologiques remarquables, et l’expérience en cuisine des propriétaires garantit des saveurs uniques. Les animaux ont accès à l’extérieur en toute saison, on peut donc aller les voir lors de notre visite.

Des sentiers hivernaux en forêt sont aussi accessibles sur leurs terres, à pied ou en raquette, pour se dégourdir les jambes et faire le plein d’air frais. Dès la mi-janvier, leur aire de restauration reprend du service avec notamment leur poutine signature et le burger maison de bœuf Highland au menu. Un endroit parfait pour casser la croûte dans une ambiance chaleureuse et authentique!

Photos : Ange Hébert-Corriveau