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Les Cervidés
May 28, 2021
Arrêts Gourmands

The know-how of our gourmet stops - The Maple Bistro: when tradition and modernity meet

It is with passion and conviction that Noémie Gautreau-Régnier tells the evolution of her maple grove in Sainte-Lucie-de-Beauregard: Le Bistreau d'Érable. Since she and her husband, Jérôme, took over the reins of the family business in 2004, they have acquired a neighboring sugar bush, obtained organic certification and developed many maple products to promote their precious syrup that shines on the inventive and modern menu.

Ma belle-mère m’a enseigné comment transformer le sirop et j’ai suivi quelques formations pour apprendre à maîtriser sa cuisson.

« Tout le monde connaît les produits d’érable classiques. Il faut donc se démarquer en ajoutant notre touche personnelle. »

Noémie Gautreau-Régnier

Pour les fans finis de menus classiques de cabane à sucre

Au cours de l’année, une multitude de produits qui seront vendus à la boutique ou au restaurant de l’érablière sont confectionnés à la main. « Ma belle-mère m’a enseigné comment transformer le sirop et j’ai suivi quelques formations pour apprendre à maîtriser sa cuisson, explique Noémie. Tout le monde connaît les produits d’érable classiques. Il faut donc se démarquer en ajoutant notre touche personnelle. » 

Ainsi, en plus de la tire, du sucre dur, du beurre et des bonbons, elle propose des caramels, un ketchup aux fruits, des pacanes sablées à l’érable et le très populaire croquant à l’érable, qui est fait de caramel dur à l’érable recouvert de chocolat et garni de pépites d’érable, de noix et de fleur de sel. 

Chaque produit est fabriqué avec un sirop d’érable spécifiquement choisi en fonction de son goût. Et aux cuisines, seuls les meilleurs produits de la région sont utilisés pour les repas, tous faits maison à la manière de nos mères et grands-mères! Les fans finis des menus classiques de cabane à sucre seront donc au septième ciel, alors que les végétariens, loin d’être en reste, trouveront également leur compte grâce à un menu sans viande tout aussi décadent.

Bistreau d'érable _ Dessert_ Jeff Frenette

Beau tout au long de l'année

Vous pourrez bien sûr profiter de la saison des sucres pour vous balader dans les sentiers de l’érablière et déguster un savoureux repas dans la salle à manger, qui compte une cinquantaine de places. Mais vous êtes aussi les bienvenus tout au long de l’année afin d’apprécier la saisonnalité des lieux et la beauté de la forêt d’érables. 

Une fois sur place, n’hésitez surtout pas à discuter avec les propriétaires afin qu’ils vous en disent plus sur la fabrication du sirop d’érable ou sur leurs innombrables projets! 

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo :  @Jeff Frenette

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