The know-how of our gourmet stops - Fishmonger Donald Lachance: discovering the black sturgeon
It was since 1995, when he bought the commercial fishing license from his father Anselme, that Donald Lachance has been striving to fish for Atlantic sturgeon in the waters of the St. Lawrence River. Between May and June, August and September, like a handful of sturgeon fishermen still active in the region, he rises at dawn to set his gillnets.
Bien que l’esturgeon noir demeure la spécialité de notre poissonnerie, nous tenons aussi du crabe, du homard, des fruits de mer et une belle variété de poissons frais ...
2 000 esturgeons par année apprêtés à toutes les sauces !
Chaque année, il capture près de 2 000 esturgeons, dont quelques jaunes et, en grande majorité, des noirs. L’esturgeon noir peut atteindre jusqu’à 2,4 mètres pour un poids de 140 kilos. Mais Donald accorde un soin particulier à sélectionner les poissons, remettant à l'eau les plus gros — la limite maximale de capture étant de 1,5 mètre— pouvant servir à la reproduction ainsi que les plus petits pour les laisser croître.
Frais, fumé, en creton, en croquettes pour burgers, en mousse, en pâté ou en brochettes marinées, l’esturgeon noir est ensuite apprêté de belles et alléchantes façons par Donald et son équipe.
Une poissonnerie complète au service courtois
« Bien que l’esturgeon noir demeure la spécialité de notre poissonnerie, nous tenons aussi du crabe, du homard, des fruits de mer et une belle variété de poissons frais provenant de la Gaspésie ou des Maritimes », précise le pêcheur et poissonnier.
« Nous sommes une petite entreprise familiale — sa conjointe et ses fils contribuent au bon fonctionnement de la poissonnerie — et nous aimons offrir un service courtois avec une approche personnalisée », soutient Donald. On trouve aussi en boutique une vaste gamme de délicieux produits faits maison et, en saison estivale, du prêt à manger ou à réchauffer en camping.
Découvrir l’esturgeon noir est devenu un incontournable lors d’un passage à Montmagny, alors ne manquez pas de faire l’arrêt au comptoir pour déguster ce poisson du fleuve à la chair unique ainsi que d’autres délices de la mer !
