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Les Cervidés
May 20, 2021
Arrêts Gourmands

The know-how of our gourmet stops - Domaine Small: birch syrup and organic microdistillery

Owned by the Small family since 1904, the magnificent 68-acre land located in Sainte-Agathe-de-Lotbinière has long been devoted to the operation of a sugar bush. Things changed when Richard Small took over the family business 100 years after its founding, in 2004. After having established a vineyard of around twenty grape varieties in 2012 in order to diversify its offer, the entrepreneur ventured off the beaten track by producing an amazing yellow birch syrup. Then in 2020, the microdistillery - the first certified organic in Quebec - to enter the field. There is no doubt that Domaine Small has come a long way in over a century of existence!

Nous ne sommes que quatre au monde à en faire la production !

« La production de sirop de bouleau est un art délicat qu’encore très peu de gens maîtrisent. »

Richard Small

Du sirop de bouleau à des alcools à base de sirop d'érable

La fabrication de certains produits offerts au Domaine Small est fascinante. Prenez l’exemple de l’eau de bouleau jaune qui se transforme, comme l’eau d’érable, par ébullition. Si l’eau d’érable est quatre fois plus sucrée que celle de bouleau, son temps de cuisson est plus court pour la transformer en sirop à 66 degrés Brix. Le sirop de bouleau, qui possède un niveau de fructose élevé, est très sensible à la chaleur et risque de brûler s’il est cuit à trop haute température. La production de sirop de bouleau est un art délicat qu’encore très peu de gens maîtrisent. « Nous ne sommes que quatre au monde à en faire la production », précise non sans fierté l’acériculteur d’expérience.  

Du côté de la distillerie, Richard propose deux alcools à base de sirop d’érable. Le sucre présent dans le sirop permet une fermentation alcoolique qui, une fois distillée, donne un alcool à 40% : l’acerum, eau-de-vie aux surprenants parfums d’érable légèrement poivrée. 

Savourer le moment sur place

Passionné par son travail et par l’expérimentation, Richard crée des produits qui reflètent à merveille sa curiosité et ses connaissances acquises au fil du temps. « L’idée, c’est de prendre les ressources présentes dans notre région et de les mettre en valeur de façon créative, sans créer de conséquences négatives sur notre environnement », partage-t-il. 

Les différents produits d’érable, de bouleau, de la vigne et de la distillerie sont tous en vente à la boutique du Domaine Small, où vous êtes toujours le bienvenu pour une petite dégustation. Durant votre passage, prenez le temps de visiter le magnifique vignoble, de marcher dans les sentiers de l’érablière ou, tout simplement, de savourer le moment avec un verre de vin ou un cocktail à la main sur la somptueuse terrasse du domaine.  

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo :  @S.Allard-TCA 

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