The know-how of our gourmet stops - La Seigneurie des Aulnaies: The transmission of ancestral know-how for exceptional flours
In the mid-18th century, building a flour mill was part of the Lord’s obligations to his vassals in order to ensure their livelihood. The Seigneurie des Aulnaies therefore saw the erection of a first mill in 1739.
Notre mission est de protéger et valoriser ce patrimoine ainsi que transmettre cette expertise ancestrale.
Le seul moulin à être fonctionnel dans la région
L’actuel moulin, troisième au même emplacement, existe depuis 1845 et est le seul à être fonctionnel dans la région. Celui-ci fonctionne toujours à l’aide du même mécanisme qu’à l’origine et avec les meules de pierres de silex ayant servi de lest aux bateaux venus d’Europe. Moudre les beaux grains de qualité des producteurs locaux sur ces pierres permet d’éviter une trop grande friction qui brûlerait la farine et ses nutriments.
L'expertise du meunier et de son apprenti
Réjean Labbé qui a maîtrisé le mécanisme particulier du moulin et la mouture des farines depuis trente-cinq ans a transféré ses connaissances au meunier actuel Steve Beaulieu. « Il s’agit d’un savoir-faire ancestral, le meunier doit travailler avec ses sens et c’est cette expertise qui doit se transmettre », précise André Anglehart, directeur général de la Seigneurie des Aulnaies. Avec la main, il faut être en mesure de reconnaître l’humidité du grain et sa température pour savoir s’il est prêt à être moulu. Il faut également reconnaître le son du mécanisme qui fonctionne à la bonne cadence. De plus, il faut toucher la farine et percevoir sa finesse, sentir son odeur. Un apprenti assiste d’ailleurs Steve Beaulieu afin d’apprendre toutes les subtilités de la tâche de meunier. Ensemble, ils produisent onze belles farines intégrales, entières ou non blanchies.
Sur place, il est possible de visiter le moulin en compagnie du meunier et de se procurer ses farines biologiques si bien réalisées.
Protéger et valoriser le patrimoine
Le centre d’interprétation de la vie seigneuriale permet de découvrir le manoir et d’entrevoir la vie qui l’animait autrefois avec des personnages d’époque. « Notre mission est de protéger et valoriser ce patrimoine ainsi que transmettre cette expertise ancestrale », souligne André Anglehart. Lors de votre passage, au cœur de ce domaine champêtre et ses jardins, vous ne pourrez que vous dire : mission accomplie!
