Le savoir-faire de nos arrêts gourmands - La Coureuse des grèves : un restaurant historique
Dans une maison ancestrale entièrement retapée, ce restaurant-café du pittoresque village de Saint-Jean-Port-Joli propose depuis plus de 40 ans une fine cuisine gourmande aux saveurs du marché.
Émilie et Violaine me laissent beaucoup de latitude, il y a place à la créativité.
« Notre plaisir, comme cuisiniers, c’est d’avoir la possibilité de faire le maximum d’achats nous-mêmes. On peut ensuite s’amuser, tout en travaillant de belles assiettes dont nous sommes fiers. »
Amabilité des propriétaires et ambiance chaleureuse
L’ambiance chaleureuse et champêtre se ressent tant dans la salle aux murs colorés et aux planchers de bois qu’au petit bar de l’étage ou que sur la terrasse couverte et chauffée. Sans compter l’amabilité des propriétaires, Émilie Couillard et Violaine Thibault, qui contribue au charme de l’endroit.
Aux fourneaux depuis 25 ans, le chef Patrick Gonfond harmonise les saveurs. Avec son équipe, il s’affaire à mettre les produits régionaux à l’honneur en offrant une cuisine d’inspiration française de qualité : burger de viande de bison Chouinard; médaillon de cerf rouge des Appalaches au miel d’argousier; pâtes fraîches maison, sauce à la crème aux champignons des Appalaches; cailles et faisans de Cap-Saint-Ignace…
Influence asiatique, saveurs raffinées et producteurs régionaux
« Notre plaisir, comme cuisiniers, c’est d’avoir la possibilité de faire le maximum d’achats nous-mêmes, explique Patrick. On peut ensuite s’amuser, tout en travaillant de belles assiettes dont nous sommes fiers. Émilie et Violaine me laissent beaucoup de latitude, il y a place à la créativité. »
Le fish and chips et le général Tao ont les faveurs de la clientèle, de même que les cuisses de canard confites et la salade avec croûtons de fromage paillot de chèvre, noix de Grenoble, pistaches et amandes. « Tout est cuisiné ici, même les pâtes fraîches, souligne le chef. Je me laisse aussi influencer par mes voyages et différentes cuisines asiatiques aux saveurs très raffinées. »
Afin de s’arrimer aux saisons et d’offrir les produits régionaux les plus frais, le chef Gonford fait valoir à l’ardoise ses créations qui changent aux quinzaines. « C’est important pour nous d’indiquer la provenance et de faire connaître les producteurs régionaux », souligne-t-il. Vous pouvez déguster ses savoureux plats dans l’ambiance champêtre, authentique et unique de la Coureuse des grèves!
