Les Cervidés
17 juin 2021
Arrêts Gourmands

Le savoir-faire de nos arrêts gourmands - Boulangerie Du pain… c’est tout! : simplicité volontaire

Du pain c'est tout - Boulanger

Difficile de trouver un plus grand passionné de pain et d’alimentation locale au Québec que Charles Létang, propriétaire de la boulangerie Du pain… c’est tout!, située à Saint-Roch-des-Aulnaies. Boulanger depuis une dizaine d’années, Charles travaille avec un levain naturel et des farines biologiques locales qu’il achète directement à des agriculteurs de la région. Ces farines sont ensuite moulues sur pierre à La Seigneurie des Aulnaies, juste derrière sa boulangerie.

Au même titre qu’un vigneron qui connaît sa terre et ses raisins, un boulanger devrait être investi dans sa démarche.

« jusqu’à mettre les pieds dans les champs pour bien comprendre la réalité des agriculteurs et la provenance des céréales. »

Charles Létang

Des matières premières locales, saisonnières et biologiques

L’histoire débute en 2015, lorsque Charles, fraîchement débarqué de Bretagne, découvre par hasard la petite ville de Saint-Roch ainsi que la Seigneurie des Aulnaies et son moulin. Dix-huit mois plus tard, il quitte Montréal avec sa copine, Emilie Vallières, pour emménager dans le bâtiment attenant au domaine et opérer la boulangerie.  

Fervent défenseur de l’achat local, Charles se fait un devoir de s’approvisionner en beurre, lait et œufs dans un rayon maximal de 100 kilomètres. Le soin méticuleux qu’il accorde au choix de ses matières premières, toutes locales, saisonnières et biologiques, lui permet d’offrir à sa clientèle des produits sains, dont la fabrication équitable et durable fait sa fierté.

Charles souhaite même pousser plus loin l’idée d’« autonomie semencière ». Selon lui, au même titre qu’un vigneron qui connaît sa terre et ses raisins, un boulanger devrait être investi dans sa démarche « jusqu’à mettre les pieds dans les champs pour bien comprendre la réalité des agriculteurs et la provenance des céréales ».

Croquez à belles dents dans un décor splendide

Dans la petite boulangerie artisanale qui sent bon le pain chaud, Charles et Emilie se font toujours un plaisir de partager leurs connaissances avec leur clientèle, qui repart généralement les bras chargés de pains, des croissants, de chocolatines et de bagels aux saveurs de notre terroir. À votre sortie de la boulangerie, croquez à belles dents dans ces délicieux produits en contemplant le décor splendide qui entoure la Seigneurie des Aulnaies. Verger, jardins floraux anciens, roseraie historique… Tout pour que vous tombiez sous le charme!

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : @Jeff Frenette / @Boulangerie du pain...c'est tout!

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