Les Cervidés
19 juin 2021
Arrêts Gourmands

Le savoir-faire de nos arrêts gourmands - Bisons Chouinard : le bison, une viande rouge à découvrir

Depuis vingt-cinq ans, des bisons arpentent les vastes pâturages de la ferme Bisons Chouinard à Saint-Jean-Port-Joli. Bien que longtemps délaissé par le passé, ce robuste et bel animal est désormais de plus en plus présent sur nos tables.

Vivant à l’extérieur toute l’année, les bisons doivent bénéficier de soins attentionnés. L’hiver, il faut compléter leur alimentation avec du foin sec et du foin fermenté, s’assurer que la neige ne leur fait pas obstacle et leur fournir de l’eau dans les abreuvoirs chauffants. L’été, ils évoluent dans de grands parcs en rotation aux deux semaines, ce qui leur permet d’avoir toujours de l’herbe fraîche à leur disposition. Mais le plus important, c’est de préserver leur nature sauvage et leur bien-être. « Les bisons vivent en troupeau très autonome et même s’ils tolèrent notre présence et nos soins, il faut le plus possible éviter d’envahir leur espace ou de leur causer du stress », explique Mary-Jo Gibson, propriétaire de l’entreprise les Bisons Chouinard.


La propriétaire ne tarit pas d’éloges à propos de la viande de bison. D’une tendreté exceptionnelle, elle est plus maigre que le bœuf, mais plus riche en protéines et en fer. Et que dire de son goût? Selon Mary-Jo, il est un peu plus prononcé que celui du bœuf, et il s’apprête à toutes les sauces et à toutes les cuissons. 

Lors de votre passage à Saint-Jean-Port-Joli, vous apercevrez ces grandes bêtes majestueuses déambuler dans les champs avec leurs petits bisonneaux orangés. À la boutique vous pourrez faire le plein de belles découpes de viande, mais aussi de terrines, de pâtés et de saucisses entre autres, cuisinés par la Boucherie de la Ferme de Cap-St-Ignace, non loin. 

Une viande à découvrir et à ajouter à vos menus!

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : @Phil Têtu / @Bisons Chouinard

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