Stéphane Bourque
Stéphane Bourque Tourisme Chaudière-Appalaches
9 juillet 2019
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Aurélie Paquette, la nouvelle chef des Glacis !

Auberge des Glacis -  L'Islet - été

L’aubergiste Nancy Lemieux en a surpris plus d’un ce matin, en annonçant la nomination d’Aurélie Paquette comme Chef de l’Auberge des Glacis, deux semaines après l’arrivée de Dave Carlos-Bélanger.

La jeune cuisinière de 22 ans a fait ses premières armes à l’auberge, il y a plus de trois ans, lors de son stage en cuisine et elle est devenue rapidement la seconde du Chef Olivier et la responsable de la pâtisserie.

Aurélie Paquette a grandi à l'Islet et a toujours été passionnée de cuisine, dès sa plus tendre enfance. Elle a d'abord complété son DEP en cuisine d'établissement à Montmagny, puis a obtenu son diplôme en pâtisserie contemporaine en 2016.

Aurélie Paquette - nouvelle chef Auberge des Glacis
Aurélie Paquette - nouvelle chef Auberge des Glacis

Aurélie a rapidement gravi les échelons aux Glacis puisque le Chef Olivier l’a nommée sous-chef dès la première année. Elle a ensuite pris en charge la pâtisserie et les fameux « desserts d’Aurélie » sont devenus très populaires auprès de la clientèle… à la dent sucrée! 

Lorsque le Chef Olivier a annoncé « officiellement » son intention de prendre sa retraite, il y a un an, la jeune cuisinière n’était pas encore prête à faire le saut. « Depuis, elle a pris de l’expérience et a assuré avec brio le maintien des opérations, notamment d’avril à la fin juin », explique Nancy. L’aubergiste ajoute qu’elle est bien fière d’avoir une femme aux commandes de la cuisine! 

UN CHANGEMENT DE CAP INATTENDU
Dave Carlos-Bélanger a annoncé son départ, le 27 juin, après quelques jours aux fourneaux de l’auberge. Durant les deux semaines de vacances que Nancy lui avait suggéré de prendre avant son entrée en poste, il a réalisé qu’il voulait plutôt changer de carrière depuis plusieurs mois et qu’il avait eu espoir que son retour à l’Auberge lui redonne la flamme… en vain. Pour lui, il est essentiel de rester jusqu’à la fin de l’été afin de ne pas laisser tomber l’équipe!

LE CHEF OLIVIER À LA RESCOUSSE!
Ce week-end, alors qu’Olivier était à peine débarqué de l’avion après un mois en France, Nancy l’a appelé en renfort ! C’est avec beaucoup de fierté qu’il a appris qu’Aurélie avait finalement accepté le poste. Bien entendu, il va venir lui prêter main forte avec grand plaisir.

Auberge des Glacis - Olivier et Aurélie
Auberge des Glacis - table gourmande
Auberge des Glacis - Olivier et Aurélie
Auberge des Glacis - table gourmande

EN RÉFLEXION POUR L’AVENIR DE LEUR CUISINE
Pour l’aubergiste Nancy Lemieux et ses deux filles Audrey Jade et Florence, les dernières semaines ont été assez tumultueuses et elles ont dû amorcer une grande réflexion sur l’avenir de leur établissement.

«Nous sommes extrêmement chanceuses d’avoir toute notre équipe cet été, contrairement à plusieurs collègues. Nous savons que la pénurie d’emploi est à nos portes et que nous devons apporter des changements afin de maintenir nos hauts standards de qualité, tout en continuant à offrir plus de 100 produits de la Chaudière-Appalaches et du Québec.»

Les trois aubergistes ont eu plusieurs idées au cours de leurs derniers voyages, notamment au Japon et au Costa Rica. Audrey Jade et Florence sont très enthousiastes : «C’est le moment de faire un virage et de mettre en place de nouvelles façons de faire. Notre mère a toujours été avant-gardiste et nous voulons poursuivre en ce sens. Aurélie est curieuse et passionnée; nous ferons une équipe du tonnerre tous ensemble!»

Les trois aubergistes, la nouvelle Chef Aurélie et le Chef Olivier vont se pencher sur un nouveau concept pour septembre! 

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